Milchaufschäumen hat zwei getrennte Phasen, und sie in der falschen Reihenfolge zu machen ist der Grund, warum es zu Hause meist misslingt.
Phase 1 — Ziehen
Nur die ersten drei bis fünf Sekunden.
Die Düse knapp unter die Oberfläche setzen. Sie wollen ein leises Zischen oder Reißen hören — das ist die Luft, die eingezogen wird.
Jede Sekunde hier erhöht das Volumen. Ein Flat White braucht zwei bis drei Sekunden, ein Cappuccino fünf bis sechs.
Hören Sie mit dem Ziehen bei 37 °C auf, wenn sich das Kännchen noch bequem halten lässt. Luft, die danach hineinkommt, bindet sich nicht mehr ein.
Phase 2 — Texturieren
Die Düse tiefer eintauchen und schräg außermittig halten, um einen Strudel zu erzeugen.
Dieser Wirbel schert die großen Blasen zu Mikroschaum herunter. Hier wird aus Schaum eine Textur, und genau diesen Teil lassen die meisten aus.
Weiter rotieren lassen, bis die Temperatur erreicht ist.
Die Temperatur
Bei 60 bis 65 °C aufhören — wenn sich das Kännchen nur noch ein bis zwei Sekunden halten lässt.
Über 70 °C denaturieren die Molkenproteine, und die Milch verliert ihre Süße dauerhaft.
Abschluss
Das Kännchen aufstoßen, um große Blasen zu zerschlagen. Schwenken, bis es aussieht wie nasse Farbe mit glänzender Oberfläche.
Sofort gießen. Aufgeschäumte Milch trennt sich innerhalb einer Minute.
Vorher die Lanze abblasen — und sie sofort danach abwischen.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026