Brasilien · Bahia
Ein Hochplateau in Bahia, das klareren und fruchtigeren brasilianischen Kaffee hervorbringt als die traditionellen Regionen.
Chapada Diamantina ist ein Hochplateau im brasilianischen Bundesstaat Bahia, und sein Kaffee ist ganz anders als die Massenware des Landes.
Süßer und fruchtiger als Cerrado oder Sul de Minas, mit mehr Säure und einem klareren Abgang. Steinobst und Zitrus neben der erwarteten Schokolade.
Höher gelegen als der Großteil Brasiliens, kühlere Nächte und eine ausgeprägte Trockenzeit während der Ernte.
Bahias Kaffee ist vergleichsweise neu — vieles davon wurde ab den 1970er-Jahren mit Bewässerung und moderner Agronomie angelegt, nicht aus der Kolonialexpansion geerbt.
Die Region wurde also von Anfang an auf Qualität ausgelegt, statt nachträglich darauf umgestellt zu werden.
Natural und Pulped Natural, wobei Hochbeete auf qualitätsorientierten Farmen immer üblicher werden.
Kleinere Mengen als in den traditionellen Regionen, zunehmend sichtbar im Spezialitätenhandel.
Filter bei heller bis mittlerer Röstung zeigt den Unterschied; Espresso funktioniert ebenfalls gut.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
60°-Kegel · Spiralrippen · 1–4 Tassen
Die transparenteste Tasse, die Sie für zwanzig Euro brühen können — und die unnachsichtigste. Keramik hält die Wärme, Kunststoff nicht. Und weil der Boden offen ist, entscheidet Ihr Guss über den Kaffee, nicht das Gerät.
Ideal für: Wer schmecken will, was ein sortenreiner Kaffee tatsächlich zu bieten hat.
≈ 22 €
64-mm-Scheibenmahlwerk · nur Filter · Einzeldosierung
64-mm-Scheiben, praktisch kein Rückstand und eine Stellfläche von der Größe einer Tasse — gebaut für Filter und ehrlich darin, dass sie keinen Espresso kann. Für den Handaufguss ist das der klarste Mahlgrad, den Sie zu diesem Preis bekommen.
Ideal für: V60, Chemex, AeroPress und Batch Brew, wo Klarheit der ganze Punkt ist.
≈ 300 €
0,9 L · Warmhalten auf ±1 °C · ausbalancierter Schwanenhals
Der am besten gießende Wasserkocher am Markt, und die Warmhaltefunktion zählt mehr als das Thermometer. Teuer dafür, dass er Wasser heiß macht — aber wer täglich Handaufguss brüht, verbessert mit keinem anderen Zubehör die Tasse so deutlich.
Ideal für: Täglichen Handaufguss, bei dem die Flussrate die Variable ist, die Sie steuern wollen.
≈ 180 €
