Aufbereitung · Entkoffeinierung
Entkoffeinierung mit Ethylacetat aus fermentiertem Zuckerrohr. In Kolumbien verbreitet, und die Süße bleibt ungewöhnlich gut erhalten.
Das Zuckerrohrverfahren — korrekt Ethylacetat- oder EA-Entkoffeinierung — arbeitet mit einem Lösungsmittel, das aus der Fermentation von Zuckerrohr gewonnen wird.
Rohkaffee wird gedämpft, damit sich die Poren öffnen, und dann wiederholt mit Ethylacetat gespült, das Koffein selektiv bindet. Anschließend wird erneut gedämpft, um Lösungsmittelreste auszutreiben, danach getrocknet.
„Zuckerrohr-Entkoffeinierung“ ist zutreffend und zugleich Marketing: Ethylacetat kommt natürlich in Früchten vor und lässt sich auch synthetisch herstellen. Das kolumbianische Verfahren nutzt EA aus Zuckerrohr, daher der Name — das Molekül ist in beiden Fällen dasselbe.
Es findet in Kolumbien am Ursprung statt, die Bohnen reisen also nicht zweimal. Und die Süße bleibt ungewöhnlich gut erhalten — EA-Entkoffeinierte schmecken oft runder und süßer als Swiss-Water-Gegenstücke, manchmal mit einer feinen zuckrigen Note, die dem Verfahren zugeschrieben wird.
Ja. Die Lösungsmittelreste liegen weit unter den gesetzlichen Grenzwerten, und Ethylacetat ist ein gängiger Lebensmittelzusatzstoff.
Gröber mahlen als bei koffeinhaltigem Kaffee, und beim Wechsel neu einstellen.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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