Äthiopien · Oromia
Eine südäthiopische Zone, früher als Sidamo verkauft, heute eigenständig anerkannt für intensive, süße, fruchtbetonte Lots.
Guji ist eine Zone in der Region Oromia im Süden Äthiopiens. Bis vor Kurzem lief der Kaffee von hier als Sidamo; heute wird er beim Namen gesucht, und die Preise sind gefolgt.
Äthiopiens Handelssystem bündelte Lots historisch nach Region, was die Rückverfolgung bis zu einer bestimmten Waschstation erschwerte. Reformen für mehr Direkthandel erlaubten einzelnen Stationen und Kooperativen, unter eigenem Namen zu verkaufen.
Käufer, die Guji-Lots getrennt verkosteten, fanden sie eigenständig genug, um sie getrennt zu wollen.
Intensiv süß und fruchtbetont. Pfirsich, Aprikose, tropische Früchte und Beeren tauchen häufig auf, darunter florale Noten und ein sirupartiger Körper, der ihn vom leichteren Bau des Yirgacheffe abhebt.
Die Höhen reichen bis 2.300 Meter, mit das Höchste im kommerziellen Kaffeeanbau überhaupt, und die Dichte, die daraus entsteht, ist Teil der Intensität.
Besonders die Guji-Naturals sind sehr gefragt — klar, intensiv, unverkennbar fruchtig und oft ganz oben in Wettbewerbstabellen. Die Region hat stark in erhöhte Trockenbetten und sorgfältige Verlesung investiert, und genau das trennt einen guten Natural von einem vergorenen.
Helle Röstung, Filter, sauberer Kaffeebereiter. Weil die Bohnen dicht und die Röstungen hell sind: feiner mahlen als erwartet und am oberen Ende brühen — 94 bis 96 °C.
Unterextrahierter Guji schmeckt scharf und dünn, was bei diesen Preisen schade ist. Wenn Ihrer enttäuscht, mahlen Sie feiner, bevor Sie den Kaffee verantwortlich machen.
Der Kaffee wurde historisch unter dem Namen Sidamo verkauft. Reformen, die mehr Direkthandel erlauben, ließen Waschstationen und Kooperativen unter eigenem Namen verkaufen — und die Käufer merkten schnell, welche Qualität dahintersteckt.
Guji ist tendenziell süßer und intensiver fruchtbetont, Yirgacheffe floraler und teeartiger. Beides sind äthiopische Heirloom-Kaffees aus großer Höhe, und die Überschneidung ist erheblich.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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