Modern · kalt
Espresso auf kalte Milch und Eis. Die Reihenfolge zählt, und ein kürzerer Bezug übersteht die Verdünnung.
Ein Iced Latte besteht aus Espresso, kalter Milch und Eis — und es ist das Getränk, das am häufigsten am Schmelzwasser scheitert.
Erst Eis, dann kalte Milch, dann Espresso darübergießen.
Heißer Espresso auf blankes Eis schmilzt sofort einen großen Teil davon. Auf kalte Milch gegossen, die das Glas bereits herunterkühlt, schmilzt deutlich weniger.
Das Getränk wird ohnehin durch schmelzendes Eis verdünnt. Ein Ristretto oder ein normaler Bezug statt eines Lungo gleicht das aus.
Viele Cafés beziehen für kalte Getränke gezielt einen doppelten Ristretto.
Kalte Milch direkt eingießen ist richtig. Aufschäumen und dann kühlen ergibt eine zusammenfallende Haube und eine merkwürdige Textur.
Wenige große Würfel schmelzen bei gleicher Kühlleistung viel langsamer als viele kleine. Wer regelmäßig Eiskaffee macht, verbessert ihn mit Eiswürfelformen für große Würfel am günstigsten.
Für ein wirklich unverdünntes kaltes Getränk: Cold-Brew-Konzentrat über Eis oder ein Shakerato.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
54 mm · automatischer Milchschaum · 3 s Aufheizzeit
In drei Sekunden bereit, neunzehn Zentimeter breit, und sie schäumt die Milch automatisch auf eine Temperatur Ihrer Wahl. Die eine Espressomaschine für kleine Küchen, die nicht so tut, als sei der Mahlgrad egal.
Ideal für: Wer bereits eine Mühle hat oder eine kauft und keinen Platz.
≈ 400 €
Edelstahl 18/10 · 500 ml · scharfe Tülle
Das Milchkännchen, das die meisten europäischen Baristas tatsächlich benutzen. Die scharfe, tief sitzende Tülle sorgt dafür, dass ein Muster auf der Oberfläche liegt statt eines Flecks — und es kostet weniger, als die meisten im Monat für Bohnen ausgeben.
Ideal für: Jeden mit Dampflanze, der sich fragt, warum seine Gießbilder wie Flecken aussehen.
≈ 32 €
Die Tassenform, in die Profis eingießen: eine weite, runde Schale mit engem Boden, die die Crema bündelt und einem Muster Raum zum Entstehen gibt. Dickes Porzellan hält die Wärme, wie sie gehalten gehört.
Ideal für: Cappuccino und Flat White, von Hand aus dem Milchkännchen gegossen.
