Auf dem Herd
Dampfdruck drückt Wasser durch den Kaffee. Mit vorgekochtem Wasser füllen, niedrige Hitze, und beim ersten Gluckern vom Herd nehmen.
Ein Espressokocher erhitzt Wasser in einem geschlossenen Unterteil, bis der Dampfdruck es durch das Kaffeesieb in die obere Kammer drückt. Dabei entstehen etwa ein bis zwei Bar — starker, dicker Kaffee, aber kein Espresso.
Kaltes Wasser braucht drei bis vier Minuten, um Druck aufzubauen, und in diesen Minuten werden der Metallkörper und der Kaffee darüber geröstet. Wenn der Durchlauf beginnt, ist das Mahlgut längst verbrannt. Genau daher kommt die Bitterkeit, die alle mit Espressokochern verbinden.
Füllen Sie aus dem Wasserkocher, und derselbe Kocher mit demselben Kaffee liefert etwas Süßes, Schokoladiges.
Das Sieb braucht ein volles Bett, damit das Wasser gleichmäßig durchläuft. Ein 6-Tassen-Kocher, mit dem Sie 3 Tassen zubereiten, überextrahiert heftig. Bialetti rechnet in italienischen Tassen zu 40 ml — ein 3-Tassen-Kocher ergibt also einen großen Becher.
Die klassischen Moka-Express-Kocher sind aus Aluminium und funktionieren nicht auf Induktion, weil Aluminium nicht ferromagnetisch ist. Die Edelstahlvarianten — Venus, Musa — schon.
Die Gummidichtung wird nach ein bis zwei Jahren hart und ist überall erhältlich. Waschen Sie den Kocher nicht mit Spülmittel, spülen Sie ihn nur aus. Und stellen Sie einen aus Aluminium nicht in die Spülmaschine.
Mit kaltem Wasser steht der Kocher minutenlang auf der Flamme, und Metall wie Kaffee garen vor sich hin, bevor überhaupt etwas durchläuft. Vorgekochtes Wasser erreicht den Druck in unter einer Minute, der Kaffee backt also nicht an. Das ist die eine Änderung, die alles verändert.
Nein. Ein Espressokocher erzeugt ein bis zwei Bar, nicht neun, und ein getampertes Bett bremst den Durchfluss so stark, dass der Dampf stoßweise durchbricht. Eben einfüllen und glatt streichen.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
Aluminium · 130 ml · nicht induktionsgeeignet
Neunzig Jahre alt, millionenfach verkauft und von fast allen Besitzern falsch bedient. Richtig gebrüht — niedrige Hitze, vorgekochtes Wasser, beim ersten Gurgeln vom Herd — gehört er zu den großen günstigen Kaffees.
Ideal für: Ein bis zwei starke Tassen auf Gas oder Elektroplatte, für fast nichts.
≈ 25 €
Druckventil · induktionsgeeignet · 2 oder 4 Tassen
Ein Gewichtsventil hält den Druck zurück, bis er sich in einem Schwall entlädt — und das erzeugt eine echte Cremaschicht. Der Brikka ist aber auch heikler als ein normaler Espressokocher und verzeiht falsches Befüllen nicht.
Ideal für: Wer Espressokocher trinkt, etwas näher am Espresso will und sich an die Anleitung hält.
≈ 48 €
38-mm-Mahlwerk aus Edelstahl · Handmühle · espressotauglich
Mahlt besser als elektrische Mühlen zum dreifachen Preis — vorausgesetzt, Sie nehmen den Arm in Kauf. Das ESP-Mahlwerk erreicht Espresso-Feinheit mit echter Verstellung, und das gilt für die meisten Handmühlen zu keinem Preis.
Ideal für: Ein bis zwei Kaffees am Tag — oder eine Reisemühle ohne Kompromiss.
≈ 75 €
