Kolumbien · Nordosten
Wo der kolumbianische Kaffee begann, im Nordosten. Tiefer, wärmer, schokoladig statt spritzig — gutes Espressoland.
In Santander im Nordosten Kolumbiens begann im 18. Jahrhundert der Kaffeeanbau des Landes, und die Region liefert ein deutlich anderes Profil als die berühmten Regionen im Süden.
Schokolade, Nuss, wenig Säure, schwerer Körper. Runder und weniger spritzig als Huila oder Nariño — näher an einem brasilianischen Charakter als am kolumbianischen Klischee.
Niedrigere Lagen und höhere Temperaturen als in den südlichen Anden. Schnellere Reifung der Kirsche bedeutet weniger Säureentwicklung und mehr Körper.
Santander gehört zu den am stärksten im Schatten angebauten Regionen Kolumbiens, ein großer Teil davon vogelfreundlich zertifiziert. Der Schatten gleicht die geringere Höhe teilweise aus, weil er die Reifung verlangsamt.
Espresso, besonders in Milch, wo Körper und Schokolade mehr zählen als Säure. Als Espressoherkunft ist die Region unterschätzt.
Espresso in mittlerer bis mitteldunkler Röstung, oder Batch Brew. Ein Filterkegel zeigt hier weniger als in einer Hochlandregion.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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