Äthiopien · Sidama
Eine Waschstation in Bensa, bekannt für außergewöhnliche Naturals. Blaubeere, Tropenfrucht und eine schwere Süße.
Shantawene ist ein Dorf und eine Waschstation im Distrikt Bensa in Sidama. Die Naturals von dort gehören inzwischen zu den begehrtesten Kaffees Äthiopiens.
Intensiv fruchtig: Blaubeere, Erdbeere, Tropenfrucht, dazu eine schwere Süße und ein sirupartiger Körper. Die gewaschenen Lots sind klarer und blumiger — den Namen gemacht haben die Naturals.
Die Natural-Aufbereitung ist die am schwersten zu kontrollierende: Die Kirschen trocknen wochenlang im Ganzen, und Fehler übersieht man leicht. Shantawene hat in erhöhte Trockenbeete, häufiges Wenden und rigorose Sortierung investiert. Genau das trennt ein großartiges Natural von einem vergorenen.
Diese Infrastruktur erklärt die Bewertungen besser als das Terroir allein.
1.900 bis 2.200 Meter, an steilen Hängen, bewirtschaftet von Kleinbauern, die ihre Kirschen an die Station liefern.
Hoch, und mit jedem Wettbewerbsergebnis höher. Äthiopische Stationsnamen verhalten sich mittlerweile wie Burgunder Lagennamen — die guten werden weit über den Punkt hinaus hochgeboten, an dem die Qualität allein das noch erklärt.
Filter, sehr helle Röstung. Naturals dieser Intensität funktionieren auch im Immersionsbereiter, wo der Körper trägt.
Fein mahlen, heiß brühen, gutes Wasser nehmen.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
60°-Kegel · Spiralrippen · 1–4 Tassen
Die transparenteste Tasse, die Sie für zwanzig Euro brühen können — und die unnachsichtigste. Keramik hält die Wärme, Kunststoff nicht. Und weil der Boden offen ist, entscheidet Ihr Guss über den Kaffee, nicht das Gerät.
Ideal für: Wer schmecken will, was ein sortenreiner Kaffee tatsächlich zu bieten hat.
≈ 22 €
64-mm-Scheibenmahlwerk · nur Filter · Einzeldosierung
64-mm-Scheiben, praktisch kein Rückstand und eine Stellfläche von der Größe einer Tasse — gebaut für Filter und ehrlich darin, dass sie keinen Espresso kann. Für den Handaufguss ist das der klarste Mahlgrad, den Sie zu diesem Preis bekommen.
Ideal für: V60, Chemex, AeroPress und Batch Brew, wo Klarheit der ganze Punkt ist.
≈ 300 €
0,9 L · Warmhalten auf ±1 °C · ausbalancierter Schwanenhals
Der am besten gießende Wasserkocher am Markt, und die Warmhaltefunktion zählt mehr als das Thermometer. Teuer dafür, dass er Wasser heiß macht — aber wer täglich Handaufguss brüht, verbessert mit keinem anderen Zubehör die Tasse so deutlich.
Ideal für: Täglichen Handaufguss, bei dem die Flussrate die Variable ist, die Sie steuern wollen.
≈ 180 €
