Äthiopien · Süden
Die große südäthiopische Region, in der Yirgacheffe und Guji liegen. Breiter im Stil: Zitrus, Steinobst und mehr Körper.
Sidamo — auch Sidama geschrieben — ist eine große Kaffeeregion im Süden Äthiopiens. Yirgacheffe liegt darin, Guji grenzt an, und die Bandbreite der Stile ist größer als in beiden.
Breiter und runder als Yirgacheffe. Zitrus statt ausgeprägt Zitrone, Steinobst, manchmal Beere, dazu mehr Körper und etwas weniger Säure.
Wenn Yirgacheffe das zarte, blumige Ende des äthiopischen Kaffees ist, dann ist Sidamo die zugängliche Mitte: erkennbar äthiopisch, weniger fordernd, auch ohne volle Aufmerksamkeit ein Genuss.
Etwa 1.500 bis 2.200 Meter. Diese Spanne erklärt einen Großteil der Unterschiede innerhalb der Region — ein Lot von 1.550 m schmeckt spürbar anders als eines von 2.100 m, und beide dürfen sich Sidamo nennen.
Äthiopische Kaffeenamen sind wirklich schwierig. Verwaltungsgrenzen wurden neu gezogen, die Umschrift aus dem Amharischen ist uneinheitlich, das Handelssystem wurde mehrfach reorganisiert. Sidamo, Sidama, Guji und Yirgacheffe überlappen alle.
Die praktische Antwort: Suchen Sie auf der Tüte nach dem Namen einer Waschstation oder Kooperative statt nach einer Region. Der sagt Ihnen tatsächlich, woher der Kaffee kommt.
Filter, helle bis mittlere Röstung. Gutmütiger als ein Yirgacheffe — der vollere Körper übersteht auch einen unsauberen Aufguss — und funktioniert in AeroPress oder Switch genauso gut wie im Kegelfilter.
Sidamo-Naturals ergeben außerdem einen interessanten Espresso, bei dem die Frucht besser durch Milch trägt als bei einem gewaschenen Lot.
Yirgacheffe liegt innerhalb des größeren Anbaugebiets Sidamo, wird aber getrennt vermarktet, weil sein Profil so eigen ist. Ein Kaffee mit der Angabe Sidamo stammt aus der weiteren Region und ist meist runder und voller als ein Yirgacheffe.
Äthiopien hat seine Verwaltungsgliederung und sein Kaffeehandelssystem mehrfach umgebaut, und die Umschrift aus dem Amharischen schwankt. Sidama, Sidamo, Guji und Yirgacheffe überlappen auf eine wirklich verwirrende Weise.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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