Varietät · Ecuador
Eine ecuadorianische Selektion mit unklarer Abstammung und intensiv floralen Tassen. Neben Sidra der Grund, warum Ecuador interessant geworden ist.
Typica Mejorado — „verbesserte Typica” — wurde in Ecuador selektiert und wird heute dort und in Kolumbien von qualitätsorientierten Produzenten angebaut.
Vermutlich stecken Typica und äthiopisches Material dahinter, die genaue Kreuzung ist aber nie vollständig dokumentiert worden. Wie bei Sidra ist die Abstammung eher behauptet als belegt.
Das ist relevant, denn beide Varietäten erzielen hohe Preise auch deshalb, weil man ihnen glaubt, was sie zu sein vorgeben.
Floral und tropisch: Jasmin, Bergamotte, Maracuja, dazu ein seidiger Körper und ein langer, klarer Abgang. In großer Höhe und mit sorgfältiger Aufbereitung hält sie mit Geisha mit.
Vor allem in Ecuador, besonders in Loja und im südlichen Hochland, mit wachsenden Beständen in Kolumbien bei Produzenten, die experimentell aufbereiten.
Ecuador nutzt den US-Dollar, was den Anbau von Massenkaffee unwirtschaftlich macht. Die Produzenten konkurrieren deshalb notgedrungen über Qualität — Varietäten wie diese und Sidra sind das Ergebnis.
Die Mengen sind winzig, die Preise hoch.
Filter, sehr helle Röstung, ein sauberer Kaffeebereiter. Diese Partien werden meist extrem hell geröstet und brauchen feines Mahlgut und heißes Wasser, um sich zu öffnen.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
60°-Kegel · Spiralrippen · 1–4 Tassen
Die transparenteste Tasse, die Sie für zwanzig Euro brühen können — und die unnachsichtigste. Keramik hält die Wärme, Kunststoff nicht. Und weil der Boden offen ist, entscheidet Ihr Guss über den Kaffee, nicht das Gerät.
Ideal für: Wer schmecken will, was ein sortenreiner Kaffee tatsächlich zu bieten hat.
≈ 22 €
64-mm-Scheibenmahlwerk · nur Filter · Einzeldosierung
64-mm-Scheiben, praktisch kein Rückstand und eine Stellfläche von der Größe einer Tasse — gebaut für Filter und ehrlich darin, dass sie keinen Espresso kann. Für den Handaufguss ist das der klarste Mahlgrad, den Sie zu diesem Preis bekommen.
Ideal für: V60, Chemex, AeroPress und Batch Brew, wo Klarheit der ganze Punkt ist.
≈ 300 €
0,9 L · Warmhalten auf ±1 °C · ausbalancierter Schwanenhals
Der am besten gießende Wasserkocher am Markt, und die Warmhaltefunktion zählt mehr als das Thermometer. Teuer dafür, dass er Wasser heiß macht — aber wer täglich Handaufguss brüht, verbessert mit keinem anderen Zubehör die Tasse so deutlich.
Ideal für: Täglichen Handaufguss, bei dem die Flussrate die Variable ist, die Sie steuern wollen.
≈ 180 €
