Varietät · Äthiopien nach Kolumbien
Eine äthiopische Landsorte aus dem gleichnamigen Dorf, heute in winzigen Mengen in Kolumbien angebaut. Floral, zart und teuer.
Wush Wush trägt den Namen eines Dorfes im Südwesten Äthiopiens und gehört zu einer kleinen Gruppe äthiopischer Landsorten, die in Lateinamerika kommerziell vermehrt wurden.
Floral und teeartig mit ausgeprägter Tropenfrucht — Litschi, Maracuja, Jasmin —, zartem Körper und heller, vielschichtiger Säure.
Stilistisch mit Geisha vergleichbar und doch eigenständig genug, um erkennbar zu bleiben.
Vor allem in Kolumbien, in sehr kleinen Beständen auf qualitätsorientierten Farmen, dazu etwas in Panama und Ecuador.
Die Gesamtproduktion ist verschwindend klein, und das erklärt einen großen Teil des Preises.
Sehr niedriger Ertrag und eine anspruchsvolle Pflanze. Sie braucht außerdem große Höhe und sorgfältige Behandlung, um den Charakter zu zeigen, der den Preis rechtfertigt.
Wie bei Geisha gilt: am falschen Ort gepflanzt liefert sie gewöhnlichen Kaffee zu außergewöhnlichen Kosten.
Wush Wush wird häufig anaerob oder mit verlängerter Fermentation aufbereitet, sodass sich der Beitrag der Varietät kaum vom Beitrag der Aufbereitung trennen lässt. Gewaschene Beispiele sind seltener und aufschlussreicher.
Sie liegt an der Spitze des Specialty-Marktes, hinter Geisha und auf Höhe von Sidra.
Filter, sehr helle Röstung, der sauberste Kaffeebereiter, den Sie haben — und Wasser, über das Sie nachgedacht haben.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
60°-Kegel · Spiralrippen · 1–4 Tassen
Die transparenteste Tasse, die Sie für zwanzig Euro brühen können — und die unnachsichtigste. Keramik hält die Wärme, Kunststoff nicht. Und weil der Boden offen ist, entscheidet Ihr Guss über den Kaffee, nicht das Gerät.
Ideal für: Wer schmecken will, was ein sortenreiner Kaffee tatsächlich zu bieten hat.
≈ 22 €
64-mm-Scheibenmahlwerk · nur Filter · Einzeldosierung
64-mm-Scheiben, praktisch kein Rückstand und eine Stellfläche von der Größe einer Tasse — gebaut für Filter und ehrlich darin, dass sie keinen Espresso kann. Für den Handaufguss ist das der klarste Mahlgrad, den Sie zu diesem Preis bekommen.
Ideal für: V60, Chemex, AeroPress und Batch Brew, wo Klarheit der ganze Punkt ist.
≈ 300 €
0,9 L · Warmhalten auf ±1 °C · ausbalancierter Schwanenhals
Der am besten gießende Wasserkocher am Markt, und die Warmhaltefunktion zählt mehr als das Thermometer. Teuer dafür, dass er Wasser heiß macht — aber wer täglich Handaufguss brüht, verbessert mit keinem anderen Zubehör die Tasse so deutlich.
Ideal für: Täglichen Handaufguss, bei dem die Flussrate die Variable ist, die Sie steuern wollen.
≈ 180 €
