Gezuckerte Kondensmilch ist Milch, der ein Großteil des Wassers entzogen und viel Zucker zugesetzt wurde.
Wo sie Tradition hat
Vietnam — cà phê sữa, Kondensmilch unter einem im Phin gebrühten Konzentrat, heiß oder auf Eis. Das Nationalgetränk.
Thailand, Malaysia, Singapur — Varianten in der ganzen Region.
Spanien — café bombón, Espresso und Kondensmilch zu gleichen Teilen, geschichtet im kleinen Glas.
Hongkong — Yuanyang, Kaffee und Tee mit Kondens- oder Kaffeesahne.
Warum es funktioniert
Der Kaffee dazu ist meist sehr stark und sehr dunkel — vietnamesischer Robusta im Phin oder ein dunkler Espresso.
Kondensmilch ist süß und dick genug, um dagegenzuhalten. Normale Milch würde untergehen.
Wie Sie sie einsetzen
Zwei bis drei Teelöffel auf den Glasboden, der Kaffee kommt direkt darauf.
Geschichtet servieren und den Gast rühren lassen — oder gleich einrühren.
Kondensmilch gegen Kaffeesahne
Gezuckerte Kondensmilch ist gesüßt. Ungezuckerte Kondensmilch (Kaffeesahne) ist es nicht — sie ist eingedickte Milch ohne Zuckerzusatz, gehaltvoller als Milch und nicht süß.
Beide sind gebräuchlich. Die ungezuckerte Variante taucht in kubanischen und Hongkonger Getränken auf, wo die Süße aus zugesetztem Zucker kommt.
Die ehrliche Anmerkung
Es ist sehr süß — ein vietnamesischer Eiskaffee ist ebenso Dessert wie Kaffee. Genau so ist er gemeint.
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