Was bedeuten 9 bar beim Espresso?

Espresso ist dadurch definiert, dass heißes Wasser mit rund neun bar durch fein gemahlenen, verdichteten Kaffee gedrückt wird — etwa dem Neunfachen des Luftdrucks. Diese Zahl stammt aus Jahrzehnten Praxis: Sie markiert den Punkt, an dem die Extraktion schnell und gleichmäßig läuft, ohne den Kaffeepuck zu zerreißen.

Warum auf Kartons 15 oder 19 steht

Fast jede Haushaltsmaschine wirbt mit 15 oder 19 bar, und fast keine brüht damit.

Die Zahl auf dem Karton ist die Maximalleistung der Pumpe, gemessen ohne jeden Widerstand. Im Betrieb lässt ein Überdruckventil den Überschuss ab, sodass am Kaffee rund neun bar ankommen. Eine „19-bar“-Maschine und eine „15-bar“-Maschine brühen typischerweise mit exakt demselben Druck.

Behandeln Sie diese Zahlen als Marketing. Sie sagen etwas über die Pumpe, nichts über den Kaffee.

Was tatsächlich variiert

Wie gut die Maschine neun bar unter Durchfluss hält, zählt weit mehr als der Werbewert. Billige Pumpen brechen ein, sobald Wasser fließt, bessere Maschinen bleiben stabiler.

Ob Sie es sehen können. Ein Manometer ist für Einsteiger wirklich nützlich — schnellt die Nadel nach oben, ist der Mahlgrad zu grob, hängt sie oben fest, ist er zu fein. Es macht einen unsichtbaren Vorgang lesbar.

Höherer Druck ist nicht besser

Deutlich über neun oder zehn bar verformt sich der Puck, es öffnen sich Kanäle, und die Extraktion wird schlechter statt besser. Etliche moderne Maschinen brühen bewusst niedriger, um sechs bar, mit hellen Röstungen. Die Richtung im Specialty-Kaffee geht nach unten, nicht nach oben.

Wenn das einzige Argument einer Maschine die Bar-Zahl ist, sagt sie Ihnen damit, dass sie nichts Besseres zu bieten hat.