Was ist Rückstand in der Mühle, und zählt er?

Rückstand ist der Kaffee, der nach dem Mahlen in der Mühle bleibt — festgesetzt in der Mahlkammer, im Auswurfschacht und in jeder Ritze auf dem Weg nach draußen. Typisch sind Werte von nahe null bei Handmühlen bis zu mehreren Gramm bei manchen elektrischen.

Wann er zählt

Bei Einzeldosierung — wenn Sie genau die Menge einwiegen, die Sie brühen wollen — ist Rückstand ein echtes Problem, und zwar aus zwei Gründen.

Erstens stimmt Ihre Ausgabe nicht mit Ihrer Eingabe überein. Sie wiegen 18 g ein und bekommen vielleicht 17 g heraus, der Rest sitzt in der Maschine.

Zweitens, und wichtiger: Was zuerst herauskommt, ist das, was beim letzten Mal hineinging. Wenn Sie die Bohnen gewechselt haben, oder wenn das Mahlgut von gestern über Nacht oxidiert ist, steckt dieser abgestandene Kaffee in der heutigen Tasse.

Wann er nicht zählt

Bei vollem Bohnenbehälter und Mahlen auf Abruf ist der Rückstand egal. Der Kaffee im Schacht ist derselbe Kaffee wie der im Behälter, nur ein paar Minuten früher gemahlen. Nichts ist abgestanden, und nichts passt nicht zusammen.

Das gehört gesagt, weil Rückstand diskutiert wird, als wäre er universell wichtig — und für die meisten mit Bohnenbehälter ist er es schlicht nicht.

Wie Sie ihn senken

Ein Luftstoß. Ein Gummi-Blasebalg auf dem Einfüllstutzen drückt nach dem Mahlen den größten Teil durch.

Ein Klaps. Fest auf die Seite oder den Schacht. Grob, wirksam.

Der Wassertrick. Ein Sprühstoß Wasser auf die Bohnen vor dem Mahlen — die Ross Droplet Technique — senkt die Statik, und die ist der Grund, warum Mahlgut überhaupt haften bleibt. Auf den Aufguss selbst hat sie keinen messbaren Einfluss.

Wie viel geht in Ordnung

Unter einem Gramm ist gut. Ab zwei Gramm lohnt es sich, etwas dagegen zu tun — sofern Sie einzeln dosieren.