Aufbereitung · Lagerung
Rohkaffee, der jahrelang mit Absicht gelagert wird. Die Säure verschwindet, der Körper wird tiefer — und das Ergebnis spaltet.
Gealterter Kaffee ist Rohkaffee, der vor dem Rösten bewusst ein bis drei Jahre im Warenhaus liegt — das Gegenteil von allem, was diese Seite sonst empfiehlt.
Die Säure verschwindet fast vollständig. Der Körper wird tiefer und sirupartig. Die Aromen verschieben sich Richtung Gewürz, Zedernholz, Tabak und Trockenfrüchte.
Die Rohbohnen verblassen von Jadegrün zu blassem Gold oder Braun.
Indonesien, besonders gealterter Java, und Indien, wo das verwandte Monsooning mit Luftfeuchtigkeit etwas Ähnliches erreicht.
Die Praxis stammt aus der Zeit der Segelschiffe: Der Kaffee kam nach Monaten in feuchten Laderäumen in Europa an, und die Käufer gewöhnten sich an das Ergebnis.
Das ist die entscheidende Unterscheidung. Gealterter Kaffee lagert unter kontrollierten Bedingungen und wird regelmäßig umgeschichtet. Abgestandener Kaffee ist alter Röstkaffee, und der ist schlicht flach.
Schlecht gelagerter Rohkaffee ist nicht gealtert, sondern verdorben — holzig, papierig, unangenehm.
Umstritten. In dunklen Espressomischungen hat gealterter Kaffee eine treue Anhängerschaft, in einem modernen Filterprogramm mit heller Röstung hat er nichts verloren.
Espresso oder Immersion bei mittlerer bis dunkler Röstung.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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