Aufbereitung · Entkoffeinierung
Koffein wird mit unter Druck stehendem Kohlendioxid herausgelöst. Sehr selektiv, hervorragender Aromaerhalt — und nur im großen Maßstab wirtschaftlich.
Die CO₂-Entkoffeinierung nutzt Kohlendioxid oberhalb seines kritischen Punkts, wo es sich zugleich wie eine Flüssigkeit und wie ein Gas verhält.
Angefeuchteter Rohkaffee kommt in einen Druckbehälter, durch den überkritisches CO₂ bei sehr hohem Druck zirkuliert. Das CO₂ löst gezielt Koffein und lässt die meisten größeren Aromamoleküle zurück.
Anschließend wird das Koffein abgetrennt und das CO₂ zurückgeführt.
Selektivität. CO₂ trifft Koffein ungewöhnlich präzise, der Aromaerhalt ist entsprechend hervorragend — wohl der beste unter den kommerziellen Verfahren.
Keine Lösungsmittelreste. Das CO₂ verflüchtigt sich einfach.
Kosten. Die Druckbehälter sind teuer und nur im industriellen Maßstab wirtschaftlich. Deshalb findet sich CO₂-Entkoffeinierung eher in großen Handelsmengen als in kleinen Specialty-Partien.
Auf den Tüten steht es selten. Kommt ein Entkoffeinierter von einer Specialty-Rösterei, ist es meist Swiss Water oder EA; bei einer Supermarktmarke gut möglich CO₂ oder ein Lösungsmittelverfahren.
Gröber mahlen und neu einstellen.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
60°-Kegel · Spiralrippen · 1–4 Tassen
Die transparenteste Tasse, die Sie für zwanzig Euro brühen können — und die unnachsichtigste. Keramik hält die Wärme, Kunststoff nicht. Und weil der Boden offen ist, entscheidet Ihr Guss über den Kaffee, nicht das Gerät.
Ideal für: Wer schmecken will, was ein sortenreiner Kaffee tatsächlich zu bieten hat.
≈ 22 €
64-mm-Scheibenmahlwerk · nur Filter · Einzeldosierung
64-mm-Scheiben, praktisch kein Rückstand und eine Stellfläche von der Größe einer Tasse — gebaut für Filter und ehrlich darin, dass sie keinen Espresso kann. Für den Handaufguss ist das der klarste Mahlgrad, den Sie zu diesem Preis bekommen.
Ideal für: V60, Chemex, AeroPress und Batch Brew, wo Klarheit der ganze Punkt ist.
≈ 300 €
0,9 L · Warmhalten auf ±1 °C · ausbalancierter Schwanenhals
Der am besten gießende Wasserkocher am Markt, und die Warmhaltefunktion zählt mehr als das Thermometer. Teuer dafür, dass er Wasser heiß macht — aber wer täglich Handaufguss brüht, verbessert mit keinem anderen Zubehör die Tasse so deutlich.
Ideal für: Täglichen Handaufguss, bei dem die Flussrate die Variable ist, die Sie steuern wollen.
≈ 180 €
