Mexiko · Süden
Mexikos wichtigster Kaffeestaat an der Grenze zu Guatemala. Mild, schokoladig und nussig, mit starker Bio-Tradition.
Chiapas ist Mexikos größter kaffeeproduzierender Bundesstaat und teilt seine Südgrenze und einen Großteil seiner Geologie mit Guatemala.
Mild und zugänglich: Vollmilchschokolade, Nüsse, sanfte Zitrussäure, mittlerer Körper. Ein angenehmer statt dramatischer Kaffee — darin liegt viel von seinem Reiz, und deshalb taucht er in so vielen Mischungen auf.
Partien aus größerer Höhe in der Sierra Madre zeigen mehr Säure und Komplexität.
Chiapas hat eine der weltweit höchsten Konzentrationen an zertifiziertem Bio-Kaffee, überwiegend angebaut von indigenen Kleinbauerngenossenschaften. Das entstand teils aus Not — chemische Betriebsmittel waren unbezahlbar — und wurde später zur Marktposition.
Viele Pioniere des fairen Handels und des Bio-Kaffees kamen von hier.
Mexiko stuft nach Anbauhöhe ein: Altura (Hochlandanbau) und Estrictamente Altura (strenger Hochlandanbau, über 1.700 m). Diese Angaben sind ein brauchbarer Hinweis auf die Qualität.
Der Kaffeerost traf Chiapas in den 2010er Jahren hart, und Migration hat die für die Ernte verfügbaren Arbeitskräfte verringert.
Batch Brew und Espresso passen beide. Mittlere Röstung. Ein guter Alltagskaffee, der keine Aufmerksamkeit einfordert.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
58-mm-Profi-Siebträger · 3-Wege-Magnetventil · Stahlgehäuse
Ein 58-mm-Profi-Siebträger, ein Stahlgehäuse und ein Drei-Wege-Magnetventil — in einer Maschine, die günstig genug ist, um sie umzubauen. Nichts anderes in dieser Preisklasse lohnt sich in fünfzehn Jahren noch, und nichts anderes hat einen derart großen Zubehörmarkt.
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55-mm-Scheibenmahlwerk · stufenlos · nahezu kein Rückstand
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2 kg × 0,1 g · Durchflussrate · passt unter den Siebträger
Schnell genug für Espresso, klein genug für die Abtropfschale — und sie zeigt die Durchflussrate. Das ist die eine Zahl, die Ihnen sagt, was der Bezug gerade tut, während er noch läuft.
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