Immersion · Anpassung
Dunkle Espressomischungen funktionieren per Immersion durchaus, brauchen aber Anpassungen. Gröber, kühler und kürzer als eine Filterröstung.
Espressobohnen in der French Press ist eine verbreitete Situation — eine Tüte für eine Maschine, die Sie nicht mehr haben, oder eine Supermarkt-Espressomischung und sonst nichts im Schrank.
Es funktioniert, mit Anpassungen.
Espressoröstungen sind weiter entwickelt, was sie löslicher und spröder macht. Bei gleicher Mühleneinstellung entstehen mehr Feinanteile, und sie extrahieren schneller.
Wie eine Filterröstung zubereitet, überextrahieren sie und werden bitter.
Gröber mahlen als bei einer hellen Röstung — die Bohnen sind spröder und zerspringen bei gleicher Einstellung in mehr Feinanteile.
Kühler brühen: 88 bis 92 °C statt 93 bis 96. Dunkle Röstungen brauchen die Hitze nicht und quittieren sie.
Kürzer ziehen lassen: drei bis dreieinhalb Minuten statt vier.
Etwas schwächeres Verhältnis, falls es schwer wirkt — 60 g pro Liter statt 70.
Vollmundiger, schokoladiger, säurearmer Kaffee. Gut, und völlig anders als das, was dieselben Bohnen unter neun bar tun.
Espresso. Kein Druck, keine Crema, keine Konzentration.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
1 l · Edelstahlsieb · Borosilikatglas
Volle Immersion, voller Körper und nie wieder Papier kaufen. Der günstigste wirklich gute Kaffeebereiter hier — und derjenige, den zu feines Mahlgut am gründlichsten ruiniert.
Ideal für: Kräftige dunkle und mittlere Röstungen — und alle, die keine Papierfilter kaufen wollen.
≈ 38 €
39-mm-Mahlwerk, stickstoffgehärtet · Handmühle · Filter & Espresso
Die Handmühle, an der sich alle anderen messen lassen müssen — und entsprechend bepreist. Sie mahlt besser als elektrische Mühlen zum doppelten Preis und verlangt jeden Morgen Ihren Arm.
Ideal für: Ein oder zwei herausragende Tassen am Tag, Reisen und alle, denen das Gerät selbst etwas bedeutet.
≈ 290 €
