schockgekühlt
Handaufguss, heiß direkt auf Eis gebrüht, damit die Aromen erhalten bleiben statt zu verfliegen. Klarer als Cold Brew und in vier Minuten fertig.
Japanese Iced Coffee — auch Flash Brewing genannt — ist Filterkaffee, der heiß direkt auf Eis gebrüht wird und damit im selben Moment abkühlt, in dem er entsteht.
Cold Brew wird nie heiß, also werden viele Aroma- und Säureverbindungen gar nicht erst gelöst. Das Ergebnis ist weich und süß und verliert genau die Klarheit, die einen hellen Äthiopier interessant macht.
Flash Brewing extrahiert heiß — es kommt also alles heraus — und kühlt dann schlagartig ab. So bleiben die flüchtigen Aromen erhalten, die beim langsamen Abkühlen verdampfen würden.
Das Ergebnis ist intensiv aromatisch und klar, und es dauert vier Minuten statt sechzehn Stunden.
Rechnen Sie Ihr Gesamtwasser aus — sagen wir 300 g. Teilen Sie es auf: rund 40 Prozent als Eis in der Kanne (120 g) und 60 Prozent als Brühwasser (180 g).
Nehmen Sie Ihre übliche Kaffeemenge für das Gesamtwasser: 18 g auf 300 g.
Brühen Sie wie einen normalen V60 mit den 180 g heißem Wasser, direkt auf das Eis. Mahlen Sie eine Stufe feiner als sonst, weil Sie weniger Wasser verwenden.
Am Ende einmal schwenken und servieren.
Klare, fruchtige, helle Röstungen. Gewaschene Äthiopier und Kenianer sind so herausragend.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
60°-Kegel · Spiralrippen · 1–4 Tassen
Die transparenteste Tasse, die Sie für zwanzig Euro brühen können — und die unnachsichtigste. Keramik hält die Wärme, Kunststoff nicht. Und weil der Boden offen ist, entscheidet Ihr Guss über den Kaffee, nicht das Gerät.
Ideal für: Wer schmecken will, was ein sortenreiner Kaffee tatsächlich zu bieten hat.
≈ 22 €
64-mm-Scheibenmahlwerk · nur Filter · Einzeldosierung
64-mm-Scheiben, praktisch kein Rückstand und eine Stellfläche von der Größe einer Tasse — gebaut für Filter und ehrlich darin, dass sie keinen Espresso kann. Für den Handaufguss ist das der klarste Mahlgrad, den Sie zu diesem Preis bekommen.
Ideal für: V60, Chemex, AeroPress und Batch Brew, wo Klarheit der ganze Punkt ist.
≈ 300 €
0,9 L · Warmhalten auf ±1 °C · ausbalancierter Schwanenhals
Der am besten gießende Wasserkocher am Markt, und die Warmhaltefunktion zählt mehr als das Thermometer. Teuer dafür, dass er Wasser heiß macht — aber wer täglich Handaufguss brüht, verbessert mit keinem anderen Zubehör die Tasse so deutlich.
Ideal für: Täglichen Handaufguss, bei dem die Flussrate die Variable ist, die Sie steuern wollen.
≈ 180 €
