Varietät · Äthiopien nach Panama
Eine ertragsschwache äthiopische Varietät, die nach ihrem Sieg 2004 in Panama zum teuersten Kaffee der Welt wurde. Jasmin, Bergamotte und Tee.
Geisha — korrekt Gesha — ist eine Varietät, die in den 1930er-Jahren im Gori-Gesha-Wald im Südwesten Äthiopiens gesammelt, über Forschungsstationen verteilt und siebzig Jahre lang weitgehend ignoriert wurde: Sie trägt schlecht und wächst sperrig.
Die Hacienda La Esmeralda in Boquete, Panama, hatte Geisha auf einem hohen, kühlen Abschnitt stehen, von dem niemand viel erwartete. Getrennt aufbereitet und 2004 beim Wettbewerb Best of Panama eingereicht, lag sie weit über allem anderen und erzielte einen Rekordpreis.
Seither steigen die Preise. Einzelne Lots haben bei Auktionen über tausend Dollar pro Pfund erreicht.
Intensiv floral und teeartig: Jasmin, Bergamotte, Orangenblüte, Pfirsich, mit zartem Körper und langem, klarem Abgang. Der Vergleich mit Earl Grey fällt ständig, weil er zutrifft.
Im besten Fall schmeckt er überhaupt nicht nach dem, was die meisten unter Kaffee verstehen.
Niedriger Ertrag. Geisha-Bäume liefern auf derselben Fläche deutlich weniger als Caturra oder Catuaí.
Anspruchsvoll im Anbau. Er braucht Höhe und bestimmte Bedingungen, um das Profil überhaupt zu zeigen — tief gewachsener Geisha schmeckt gewöhnlich.
Riesige Nachfrage bei winzigem Angebot, dazu der Ruf des Namens.
Der Name verkauft inzwischen von allein. Ein großer Teil des Geisha am Markt wächst unter ungeeigneten Bedingungen oder ist schlecht geröstet und schmeckt nach mäßig gutem Kaffee zu einem außergewöhnlichen Preis.
Filter, sehr helle Röstung, sauberer Kaffeebereiter. Fein mahlen, heiß brühen und gutes Wasser nehmen — bei diesem Preis lohnt es sich, jede andere Variable auszuschalten.
Nein. Der Name ist eine Umschrift von Gesha, einem Ort im Südwesten Äthiopiens. Die japanisch anmutende Schreibweise blieb zufällig hängen und stiftet seither Verwirrung.
Ein gut angebauter, gut gerösteter Geisha ist wirklich außergewöhnlich — floral und teeartig auf eine Art, die sonst kaum ein Kaffee erreicht. Ob das den zehn- oder fünfzigfachen Preis eines hervorragenden Äthiopiers rechtfertigt, muss jeder selbst entscheiden. Und vieles, was teuer als Geisha verkauft wird, ist unauffällig.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
60°-Kegel · Spiralrippen · 1–4 Tassen
Die transparenteste Tasse, die Sie für zwanzig Euro brühen können — und die unnachsichtigste. Keramik hält die Wärme, Kunststoff nicht. Und weil der Boden offen ist, entscheidet Ihr Guss über den Kaffee, nicht das Gerät.
Ideal für: Wer schmecken will, was ein sortenreiner Kaffee tatsächlich zu bieten hat.
≈ 22 €
64-mm-Scheibenmahlwerk · nur Filter · Einzeldosierung
64-mm-Scheiben, praktisch kein Rückstand und eine Stellfläche von der Größe einer Tasse — gebaut für Filter und ehrlich darin, dass sie keinen Espresso kann. Für den Handaufguss ist das der klarste Mahlgrad, den Sie zu diesem Preis bekommen.
Ideal für: V60, Chemex, AeroPress und Batch Brew, wo Klarheit der ganze Punkt ist.
≈ 300 €
0,9 L · Warmhalten auf ±1 °C · ausbalancierter Schwanenhals
Der am besten gießende Wasserkocher am Markt, und die Warmhaltefunktion zählt mehr als das Thermometer. Teuer dafür, dass er Wasser heiß macht — aber wer täglich Handaufguss brüht, verbessert mit keinem anderen Zubehör die Tasse so deutlich.
Ideal für: Täglichen Handaufguss, bei dem die Flussrate die Variable ist, die Sie steuern wollen.
≈ 180 €
