Kolumbien · äußerster Süden
Extreme Höhenlagen nahe der ecuadorianischen Grenze bringen ungewöhnlich hellen, strukturierten kolumbianischen Kaffee mit tropischer Säure hervor.
Nariño ist Kolumbiens südlichstes Kaffeedepartement, an der Grenze zu Ecuador — und sein Kaffee schmeckt nicht nach dem kolumbianischen Klischee.
Die Farmen reichen bis 2.300 Meter — außergewöhnlich hoch für Kaffee und auf diesem Breitengrad eigentlich unmöglich, weil die Nachttemperaturen zu niedrig wären, als dass die Kirsche reifen könnte.
Nariño kommt damit durch, weil warme Luft aus dem Patía-Tal aufsteigt und die Nächte an den Hängen darüber mildert. Ein wirklich ungewöhnlicher lokaler Effekt — und der Grund, warum es diese Herkunft überhaupt gibt.
Langsame Reife in der Höhe konzentriert Zucker und Säuren und ergibt sehr dichte Bohnen. Heraus kommt ein heller, strukturierter, säurebetonter Kaffee, der alle überrascht, die kolumbianisches Karamell erwarten: Tropenfrucht, Zitrus, manchmal eine limettenartige Note, mit knackigem Abgang.
Sehr klein, oft unter einem Hektar, an extrem steilen Hängen. Ein großer Teil des Kaffees wird im Haushalt von Hand gepflückt und aufbereitet und danach über Kooperativen gebündelt.
Die Haupternte in Nariño läuft von April bis Juli — später als im übrigen Kolumbien. Die Kaffees kommen also an, wenn andere kolumbianische Partien schon altern.
Filter, helle Röstung, sauberer Kaffeebereiter. Die Säure ist der Punkt, und Vollimmersion dämpft sie. Ein V60 oder ein Kalita zeigt, was er kann.
Weil die Bohnen dicht sind: feiner mahlen und heiß brühen. Unterextrahierter Nariño wirkt sauer statt hell, und die beiden verwechselt man leicht.
Warme Luft, die aus dem Patía-Tal aufsteigt, mildert die Nachttemperaturen in der Höhe. So reifen die Kirschen dort, wo sonst der Frost die Grenze zöge. Dieser ungewöhnliche lokale Effekt ist der Grund, warum Farmen bis auf 2.300 Meter reichen.
Nariño ist heller und säurebetonter, mit tropischer, zitrischer Kante; Huila ist runder und karamellsüßer. Beide sind kolumbianisch, und sie schmecken nicht gleich.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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