Italien · seit 1919
Neunzig Jahre derselbe Kocher — und er funktioniert immer noch
Alfonso Bialettis Moka Express kam 1933 auf den Markt und hat sich seitdem kaum verändert. Das allein ist ungewöhnlich genug, um es ernst zu nehmen. Hunderte Millionen Stück wurden verkauft, und der Ruf, harten, bitteren Kaffee zu liefern, ist fast vollständig der Ruf einer einzigen Gewohnheit: kaltes Wasser, große Flamme, weggehen.
Füllen Sie den Unterteil mit Wasser, das im Wasserkocher bereits gekocht hat, halten Sie die Flamme klein und nehmen Sie den Kocher beim ersten Gurgeln von der Platte. Gleicher Kocher, gleicher Kaffee, ein völlig anderes Getränk: süß, dicht und schokoladig statt scharf. Es ist die billigste Verbesserung, die es im Kaffee gibt.
Die Baureihen ergeben Sinn, sobald man weiß, welches Problem jede löst. Der Moka Express ist aus Aluminium und läuft nicht auf Induktion. Der Venus ist aus Edelstahl und läuft dort. Die Brikka hat ein Gewichtsventil, das den Druck zurückhält und stoßweise freigibt — das erzeugt echte Crema, verzeiht aber eine falsche Füllhöhe deutlich schlechter.
Dichtungen sind der einzige Wartungspunkt. Sie werden nach ein bis zwei Jahren hart und liegen in Italien in jedem Supermarkt, anderswo in den meisten Haushaltswarengeschäften. Auch deshalb überleben diese Kocher ihre Besitzer.
Aluminium · 130 ml · nicht induktionsgeeignet
Neunzig Jahre alt, millionenfach verkauft und von fast allen Besitzern falsch bedient. Richtig gebrüht — niedrige Hitze, vorgekochtes Wasser, beim ersten Gurgeln vom Herd — gehört er zu den großen günstigen Kaffees.
Ideal für: Ein bis zwei starke Tassen auf Gas oder Elektroplatte, für fast nichts.
≈ 25 €
Edelstahl 18/10 · induktionsgeeignet · 4 oder 6 Tassen
Der Bialetti aus Edelstahl, der auf Induktion funktioniert — anders als die Moka Express aus Aluminium. Heizt langsamer, ist leichter zu reinigen und wird den Klassiker überleben.
Ideal für: Alle mit Induktionskochfeld oder wer einen Espressokocher will, der in die Spülmaschine darf.
≈ 42 €
Druckventil · induktionsgeeignet · 2 oder 4 Tassen
Ein Gewichtsventil hält den Druck zurück, bis er sich in einem Schwall entlädt — und das erzeugt eine echte Cremaschicht. Der Brikka ist aber auch heikler als ein normaler Espressokocher und verzeiht falsches Befüllen nicht.
Ideal für: Wer Espressokocher trinkt, etwas näher am Espresso will und sich an die Anleitung hält.
≈ 48 €
