Australien
Ein Ristretto im kleinen Glas, mit texturierter Milch aufgefüllt. Zwischen Cortado und Flat White, und australisch statt italienisch.
Ein Piccolo Latte ist ein Ristretto in einem Glas mit 90 bis 100 ml, aufgefüllt mit aufgeschäumter Milch und einer dünnen Schicht Mikroschaum.
Trotz des italienischen Namens ist er eine australische Erfindung — in Italien bestellen Sie ihn vergeblich.
Zwischen Cortado und Flat White:
Ein Piccolo ist also milchiger als ein Cortado und deutlich kleiner als ein Flat White.
Er ist das Standardgetränk des Personals in australischen Cafés: genug Milch, um die Textur zu beurteilen, klein genug, um mehrere pro Schicht zu trinken, ohne einen Liter Milch zu verbrauchen.
Es ist außerdem das Getränk, mit dem Baristas einen neuen Espresso in Milch verkosten, weil das Verhältnis den Kaffee klar zeigt.
Beziehen Sie einen Ristretto — 18 g ein, 27 g aus — in ein kleines Glas. Texturieren Sie 60 bis 80 ml Milch mit sehr kurzem Zug und gründlichem Rollen. Gießen Sie dicht über der Oberfläche ein.
Das kleine Volumen macht Latte Art schwierig und nicht unmöglich; ein einfaches Herz ist das übliche Ergebnis.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
54 mm · automatischer Milchschaum · 3 s Aufheizzeit
In drei Sekunden bereit, neunzehn Zentimeter breit, und sie schäumt die Milch automatisch auf eine Temperatur Ihrer Wahl. Die eine Espressomaschine für kleine Küchen, die nicht so tut, als sei der Mahlgrad egal.
Ideal für: Wer bereits eine Mühle hat oder eine kauft und keinen Platz.
≈ 400 €
Edelstahl 18/10 · 500 ml · scharfe Tülle
Das Milchkännchen, das die meisten europäischen Baristas tatsächlich benutzen. Die scharfe, tief sitzende Tülle sorgt dafür, dass ein Muster auf der Oberfläche liegt statt eines Flecks — und es kostet weniger, als die meisten im Monat für Bohnen ausgeben.
Ideal für: Jeden mit Dampflanze, der sich fragt, warum seine Gießbilder wie Flecken aussehen.
≈ 32 €
Die Tassenform, in die Profis eingießen: eine weite, runde Schale mit engem Boden, die die Crema bündelt und einem Muster Raum zum Entstehen gibt. Dickes Porzellan hält die Wärme, wie sie gehalten gehört.
Ideal für: Cappuccino und Flat White, von Hand aus dem Milchkännchen gegossen.
