Varietät · Brasilien
Eine Typica-Mutation mit Riesenbohnen, 1870 in Brasilien entdeckt. Spektakuläre Bohnen, sehr geringe Erträge, milde Tasse.
Maragogype — benannt nach Maragogipe in Bahia, Brasilien, wo er 1870 gefunden wurde — ist eine natürliche Mutation von Typica und bringt Bohnen hervor, die größer sind als bei jedem anderen Arabica.
Man nennt sie Elefantenbohnen, und die Größe ist tatsächlich verblüffend.
Mild, süß, leichter Körper, sanfte Säure, sauberer und weicher Charakter. Angenehm, aber nicht bemerkenswert.
Das gehört klar gesagt, denn die Bohnen sehen außergewöhnlich aus und der Preis ist oft hoch: die Bohnengröße sagt nichts über die Tasse aus. Maragogype verkauft sich über Seltenheit und Optik mindestens so sehr wie über Geschmack.
Die Erträge sind sehr niedrig — große Bäume, wenige Bohnen, schlechte Produktivität pro Hektar. Wirtschaftlich ergibt er kaum Sinn.
Er hält sich, weil er auffällt, weil manche Märkte für die Optik zahlen und weil einige Produzenten ihn aus Interesse weiterführen.
Große Bohnen sind wirklich unhandlich. Die Außenseite entwickelt sich deutlich vor dem Kern, also fahren Röstereien ihre Profile spürbar langsamer. Und im Mahlwerk verhalten sie sich anders — rechnen Sie mit einer Korrektur gegenüber Ihrer üblichen Einstellung.
Maragogype ist ein Elternteil von Pacamara, gekreuzt mit Pacas in El Salvador. Der hat die Größe geerbt und deutlich mehr Charakter dazugewonnen.
Filter, mittlere Röstung, sanfte Extraktion. Seine Milde überlebt keine ruppige Zubereitung, und für eine sehr helle Röstung fehlt ihm die Säure.
Nehmen Sie ihn als Kuriosität, die man probiert haben sollte, nicht als Alltagskaffee.
Nein. Die Bohnengröße sagt nichts über die Tasse aus. Maragogype wird für seine Seltenheit und sein Aussehen angebaut, mindestens ebenso sehr wie für den Geschmack — der ist mild und angenehm, aber nicht bemerkenswert.
Röstereien fahren das Profil langsamer, damit der Kern durchentwickelt, bevor die Außenseite dunkel wird. Beim Mahlen müssen Sie den Mahlgrad gegenüber Ihrer üblichen Einstellung anpassen — große Bohnen laufen anders durchs Mahlwerk.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
60°-Kegel · Spiralrippen · 1–4 Tassen
Die transparenteste Tasse, die Sie für zwanzig Euro brühen können — und die unnachsichtigste. Keramik hält die Wärme, Kunststoff nicht. Und weil der Boden offen ist, entscheidet Ihr Guss über den Kaffee, nicht das Gerät.
Ideal für: Wer schmecken will, was ein sortenreiner Kaffee tatsächlich zu bieten hat.
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64-mm-Scheibenmahlwerk · nur Filter · Einzeldosierung
64-mm-Scheiben, praktisch kein Rückstand und eine Stellfläche von der Größe einer Tasse — gebaut für Filter und ehrlich darin, dass sie keinen Espresso kann. Für den Handaufguss ist das der klarste Mahlgrad, den Sie zu diesem Preis bekommen.
Ideal für: V60, Chemex, AeroPress und Batch Brew, wo Klarheit der ganze Punkt ist.
≈ 300 €
0,9 L · Warmhalten auf ±1 °C · ausbalancierter Schwanenhals
Der am besten gießende Wasserkocher am Markt, und die Warmhaltefunktion zählt mehr als das Thermometer. Teuer dafür, dass er Wasser heiß macht — aber wer täglich Handaufguss brüht, verbessert mit keinem anderen Zubehör die Tasse so deutlich.
Ideal für: Täglichen Handaufguss, bei dem die Flussrate die Variable ist, die Sie steuern wollen.
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