Varietät · jemenitische Linie
Eine Varietät jemenitischer Abstammung mit Bohnen von einem Bruchteil der normalen Größe. Komplex und schokoladig — und ein Albtraum beim gleichmäßigen Rösten.
Mokka — manchmal auch Mocha geschrieben, was die Verwirrung komplettiert — ist eine Varietät jemenitischen Ursprungs mit außergewöhnlich kleinen, runden Bohnen.
Ein Bruchteil der Größe eines normalen Arabica und nahezu kugelrund. Sie sehen eher aus wie Pfefferkörner als wie Kaffee.
Sehr kleine Bohnen rösten deutlich schneller als normale, und sie mit anderen zu mischen garantiert ein ungleichmäßiges Ergebnis. Sie brauchen ihr eigenes Profil und ihre eigene Charge.
Komplex und konzentriert: Schokolade, weinige Frucht, Gewürz. Der jemenitische Charakter ist klar erkennbar.
Extrem niedrig. Angebaut wird sie aus Interesse, nicht aus wirtschaftlichen Gründen, vor allem auf Hawaii, im Jemen und auf einer Handvoll lateinamerikanischer Farmen.
Mit einem Caffè Mocha hat sie nichts zu tun und mit dem jemenitischen Hafen Mokha nur entfernt. Die Namensgebung ist in dieser Ecke des Kaffees ein Durcheinander.
Filter oder Vollimmersion bei mittlerer Röstung.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
60°-Kegel · Spiralrippen · 1–4 Tassen
Die transparenteste Tasse, die Sie für zwanzig Euro brühen können — und die unnachsichtigste. Keramik hält die Wärme, Kunststoff nicht. Und weil der Boden offen ist, entscheidet Ihr Guss über den Kaffee, nicht das Gerät.
Ideal für: Wer schmecken will, was ein sortenreiner Kaffee tatsächlich zu bieten hat.
≈ 22 €
64-mm-Scheibenmahlwerk · nur Filter · Einzeldosierung
64-mm-Scheiben, praktisch kein Rückstand und eine Stellfläche von der Größe einer Tasse — gebaut für Filter und ehrlich darin, dass sie keinen Espresso kann. Für den Handaufguss ist das der klarste Mahlgrad, den Sie zu diesem Preis bekommen.
Ideal für: V60, Chemex, AeroPress und Batch Brew, wo Klarheit der ganze Punkt ist.
≈ 300 €
0,9 L · Warmhalten auf ±1 °C · ausbalancierter Schwanenhals
Der am besten gießende Wasserkocher am Markt, und die Warmhaltefunktion zählt mehr als das Thermometer. Teuer dafür, dass er Wasser heiß macht — aber wer täglich Handaufguss brüht, verbessert mit keinem anderen Zubehör die Tasse so deutlich.
Ideal für: Täglichen Handaufguss, bei dem die Flussrate die Variable ist, die Sie steuern wollen.
≈ 180 €
