Varietät · El Salvador
Eine Zwergmutation des Bourbon, 1949 auf einer salvadorianischen Farm gefunden. Bourbon-Qualität im kurzen Baum — und ein Elternteil von Pacamara.
Pacas wurde 1949 auf der Farm der Familie Pacas in El Salvador entdeckt — eine natürliche Zwergmutation des Bourbon, genau parallel zu dem, was Caturra in Brasilien für Bourbon ist.
Die Tassenqualität des Bourbon in einem kompakten Baum. Niedriger heißt: schnelleres Pflücken, dichtere Pflanzung, höhere Erträge pro Hektar.
Süß und ausgewogen mit guter Säure — erkennbar Bourbon, vielleicht etwas weniger komplex. In den Höhenlagen von El Salvador und Honduras zeigt sie sich besonders gut.
Pacamara: 1958 mit Maragogype gekreuzt, woraus die Riesenbohnen-Varietät entstand, die regelmäßig mittelamerikanische Wettbewerbe gewinnt.
Diese Kreuzung ist wohl El Salvadors größter Beitrag zum Weltkaffee.
Vor allem in El Salvador, mit nennenswerten Pflanzungen in Honduras und Nicaragua. Sie bleibt eine regionale, keine globale Varietät.
Wie Bourbon anfällig für Kaffeerost — ein ernstes Problem in einer Region, die die Epidemie hart getroffen hat.
Filter oder Espresso in mittelheller Röstung. Ein süßer, zugänglicher Kaffee, der sich leicht einstellen lässt.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
60°-Kegel · Spiralrippen · 1–4 Tassen
Die transparenteste Tasse, die Sie für zwanzig Euro brühen können — und die unnachsichtigste. Keramik hält die Wärme, Kunststoff nicht. Und weil der Boden offen ist, entscheidet Ihr Guss über den Kaffee, nicht das Gerät.
Ideal für: Wer schmecken will, was ein sortenreiner Kaffee tatsächlich zu bieten hat.
≈ 22 €
64-mm-Scheibenmahlwerk · nur Filter · Einzeldosierung
64-mm-Scheiben, praktisch kein Rückstand und eine Stellfläche von der Größe einer Tasse — gebaut für Filter und ehrlich darin, dass sie keinen Espresso kann. Für den Handaufguss ist das der klarste Mahlgrad, den Sie zu diesem Preis bekommen.
Ideal für: V60, Chemex, AeroPress und Batch Brew, wo Klarheit der ganze Punkt ist.
≈ 300 €
0,9 L · Warmhalten auf ±1 °C · ausbalancierter Schwanenhals
Der am besten gießende Wasserkocher am Markt, und die Warmhaltefunktion zählt mehr als das Thermometer. Teuer dafür, dass er Wasser heiß macht — aber wer täglich Handaufguss brüht, verbessert mit keinem anderen Zubehör die Tasse so deutlich.
Ideal für: Täglichen Handaufguss, bei dem die Flussrate die Variable ist, die Sie steuern wollen.
≈ 180 €
