Varietät · El Salvador
Eine salvadorianische Kreuzung aus Pacas und Maragogype von 1958. Riesige Bohnen und eine extrem schwankende Tasse, die außergewöhnlich sein kann.
Pacamara entstand 1958 in El Salvador aus der Kreuzung von Pacas — einer Zwergmutation des Bourbon — mit Maragogype, der Riesenbohnen-Mutation von Typica.
Sichtbar riesig, größer als bei jeder anderen verbreiteten Varietät, und das Erste, was beim Öffnen der Packung auffällt.
Diese Größe hat praktische Folgen: Große Bohnen rösten anders, mit höherem Risiko, dass die Außenseite schneller entwickelt als der Kern. Röstereien passen ihre Profile dafür an.
Im besten Fall: komplex und ungewöhnlich, mit tropischen Früchten und Steinobst, kräutrigen und herzhaften Noten, Schokolade und einem schweren, sirupartigen Körper. Sie gewinnt regelmäßig Cup-of-Excellence-Wettbewerbe in Mittelamerika.
Im schlechtesten Fall: vegetal, dünn und unauffällig.
Pacamara ist genetisch instabil. Pflanzungen bleiben nicht so sortenrein wie bei etablierten Varietäten, deshalb können sich Bäume innerhalb eines Lots merklich unterscheiden.
Diese Instabilität ist der Grund, warum die Varietät das Außergewöhnliche und das Gewöhnliche hervorbringt, manchmal von derselben Farm. Sie bedeutet auch: Ein Pacamara, der Sie einmal begeistert hat, muss das nicht wiederholen.
Vor allem in El Salvador, dazu Guatemala, Honduras und Nicaragua. Sie braucht große Höhe, um sich zu zeigen; tief angebaut bleibt sie unauffällig.
Filter, helle bis mittlere Röstung. Ihre Komplexität belohnt einen klaren Kaffeebereiter, ihr Körper funktioniert auch in der Immersion.
Weil die Bohnen so groß sind, verhalten sie sich in der Mühle unerwartet — rechnen Sie damit, von Ihrer üblichen Einstellung abzuweichen, teils deutlicher als gedacht.
Die Größe stammt von Maragogype, selbst eine Riesenbohnen-Mutation von Typica. Die Bohnen sind sichtbar größer als bei jeder anderen verbreiteten Varietät, und das wirkt sich auf die Röstung aus: Sie brauchen angepasste Profile, um gleichmäßig durchzuentwickeln.
Sie ist genetisch instabil, deshalb kann eine Pflanzung von Baum zu Baum deutlich variieren. Diese Streuung bringt sowohl spektakuläre Wettbewerbslots hervor als auch enttäuschend gewöhnliche.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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