Philippinen · Kordilleren
Arabica aus dem Hochland der Kordilleren. Einst ein großer Weltproduzent, bis der Kaffeerost die Branche zerstörte.
Benguet in den Kordilleren im Norden von Luzon ist das Zentrum des philippinischen Arabica-Anbaus.
Die Philippinen waren im 19. Jahrhundert einer der größten Kaffeeexporteure der Welt — zeitweise der viertgrößte —, bis in den 1880er-Jahren der Kaffeerost kam und fast die gesamte Ernte vernichtete.
Die Branche hat sich nie vollständig erholt, und das Land ist heute Nettoimporteur.
Süß und floral, mit mittlerem Körper und moderater Säure — Jasmin, Zitrus, brauner Zucker in den besseren gewaschenen Lots.
Seit zwei Jahrzehnten wird gezielt auf Spezialitätenqualität neu gepflanzt, unterstützt von Kooperativen und Nichtregierungsorganisationen. Die Qualität ist gestiegen, die Mengen bleiben sehr klein.
Die andere Kaffee-Identität der Philippinen: Liberica, eine dritte Art neben Arabica und Robusta, angebaut in Batangas und Cavite. Große Bohne, ein markanter rauchig-holziger Charakter und eine treue Anhängerschaft im Land.
Liberica ist weltweit wirklich selten — wenn Sie ihr begegnen, probieren Sie sie.
Überwiegend im Inland. Philippinische Lots erreichen europäische Spezialitätenröstereien nur gelegentlich und in winzigen Mengen.
Benguet-Arabica: Filter in mittelheller Röstung. Liberica geht man am besten mit einem Immersionsbereiter an — und ohne die Erwartung von irgendetwas Vertrautem.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
60°-Kegel · Spiralrippen · 1–4 Tassen
Die transparenteste Tasse, die Sie für zwanzig Euro brühen können — und die unnachsichtigste. Keramik hält die Wärme, Kunststoff nicht. Und weil der Boden offen ist, entscheidet Ihr Guss über den Kaffee, nicht das Gerät.
Ideal für: Wer schmecken will, was ein sortenreiner Kaffee tatsächlich zu bieten hat.
≈ 22 €
64-mm-Scheibenmahlwerk · nur Filter · Einzeldosierung
64-mm-Scheiben, praktisch kein Rückstand und eine Stellfläche von der Größe einer Tasse — gebaut für Filter und ehrlich darin, dass sie keinen Espresso kann. Für den Handaufguss ist das der klarste Mahlgrad, den Sie zu diesem Preis bekommen.
Ideal für: V60, Chemex, AeroPress und Batch Brew, wo Klarheit der ganze Punkt ist.
≈ 300 €
0,9 L · Warmhalten auf ±1 °C · ausbalancierter Schwanenhals
Der am besten gießende Wasserkocher am Markt, und die Warmhaltefunktion zählt mehr als das Thermometer. Teuer dafür, dass er Wasser heiß macht — aber wer täglich Handaufguss brüht, verbessert mit keinem anderen Zubehör die Tasse so deutlich.
Ideal für: Täglichen Handaufguss, bei dem die Flussrate die Variable ist, die Sie steuern wollen.
≈ 180 €
