Varietät · Stammsorte
Eine der beiden Stammsorten des Arabica, benannt nach der Insel, die heute Réunion heißt. Süß, komplex und Elternteil eines großen Teils der Kaffeewelt.
Bourbon ist eine der beiden Stammsorten des Arabica — die andere ist Typica — und gemeinsam sind sie die Vorfahren der meisten heute angebauten Kaffeevarietäten.
Französische Missionare brachten jemenitischen Kaffee im frühen 18. Jahrhundert auf die Île Bourbon, die heutige Insel Réunion. Die Population, die sich dort entwickelte, wich weit genug ab, um eigenständig anerkannt zu werden, und verbreitete sich von dort nach Lateinamerika und Afrika.
Mit dem Whiskey hat das nichts zu tun; der ist nach einem anderen Bourbon benannt.
Süß, komplex und gut ausbalanciert, mit ausgeprägter Süße und guter Säure. Sie ist nicht dramatisch wie Geisha; sie ist verlässlich hervorragend — und genau deshalb hat sie überdauert.
Bourbon und Typica sind der Stamm des Familienbaums. Caturra ist eine natürliche Zwergmutation von Bourbon. Catuai ist Caturra gekreuzt mit Mundo Novo. SL28, das Rückgrat der kenianischen Qualität, hat Bourbon-Abstammung. Pacas, Villa Sarchi und andere sind Bourbon-Mutationen.
Wer Bourbon versteht, versteht, woher die meisten anderen Varietäten kommen.
Roter Bourbon ist der Standard. Gelber Bourbon, in Brasilien weit verbreitet, reift gelb aus und gilt oft als etwas süßer. Orangen Bourbon gibt es ebenfalls. Das sind Mutationen der Kirschfarbe, keine eigenständigen Varietäten, und die geschmacklichen Unterschiede sind fein.
Mittlerer Ertrag — deutlich besser als Geisha, deutlich schlechter als moderne Hybriden — und anfällig für Kaffeerost, weshalb rostresistente Varietäten sie in vielen Regionen verdrängt haben.
Alte Bourbon-Pflanzungen in Guatemala, El Salvador und Ruanda sind genau deshalb geschätzt, weil sie immer seltener werden.
Vielseitig. Filter zeigt die Komplexität; Espresso funktioniert bei mittlerer Röstung gut. Eine gutmütige, lohnende Varietät.
Französische Missionare pflanzten im 18. Jahrhundert jemenitischen Kaffee auf der Île Bourbon — dem heutigen Réunion — und die Population, die sich dort entwickelte, war eigenständig genug, um nach der Insel benannt zu werden.
Die Farben beschreiben die Farbe der reifen Kirsche, eine Mutation, keine eigene Varietät. Gelber Bourbon ist in Brasilien beliebt und gilt oft als etwas süßer; die Unterschiede sind fein.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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