Art · Afrika
Robuster, koffeinreicher und traditionell härter im Geschmack. Feiner Robusta ist wirklich gut — und die Art gewinnt mit dem Klimawandel an Bedeutung.
Robusta ist Coffea canephora, eine eigene Art neben Arabica, und macht rund vierzig Prozent der Weltproduktion aus.
Koffein: etwa doppelt so viel wie Arabica, 2,2 bis 2,7 Prozent des Gewichts.
Robustheit: verträgt Hitze, niedrige Lagen und Krankheiten deutlich besser. Rost ist für ihn weitgehend kein Thema.
Ertrag: erheblich höher.
Tasse: traditionell härter, bitterer, in niedrigen Qualitäten holzig oder gummiartig, mit weit weniger aromatischer Komplexität. Er erzeugt außerdem spürbar mehr Crema.
Traditionelle italienische Espressomischungen enthalten 10 bis 20 Prozent Robusta für Crema und Körper — eine handwerkliche Entscheidung, keine Sparmaßnahme. Der vietnamesische Kaffee baut vollständig darauf auf.
Eine echte Bewegung. Sorgfältig angebauter, gewaschener Robusta aus großer Höhe, aus Indien, Uganda und anderswo, ist süß und schokoladig statt hart — und einen Versuch wert.
Je stärker das Anbaugebiet für Arabica schrumpft, desto wichtiger wird Robustas Toleranz mit jedem Jahrzehnt.
Espresso oder eine kräftige Immersion in mitteldunkler Röstung.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
58-mm-Profi-Siebträger · 3-Wege-Magnetventil · Stahlgehäuse
Ein 58-mm-Profi-Siebträger, ein Stahlgehäuse und ein Drei-Wege-Magnetventil — in einer Maschine, die günstig genug ist, um sie umzubauen. Nichts anderes in dieser Preisklasse lohnt sich in fünfzehn Jahren noch, und nichts anderes hat einen derart großen Zubehörmarkt.
Ideal für: Wer eine Espressomaschine für die nächsten fünfzehn Jahre will und bereit ist, sie kennenzulernen.
≈ 450 €
55-mm-Scheibenmahlwerk · stufenlos · nahezu kein Rückstand
Stufenlose Verstellung, 55-mm-Scheiben und fast nichts, was im Auswurf hängen bleibt — die drei Dinge, die eine ernsthafte Espressomühle von einer guten trennen. Und sie ist leise genug, um sie um sechs Uhr morgens ohne Streit zu benutzen.
Ideal für: Besitzer einer Gaggia Classic, Lelit oder Rancilio, die aufgehört haben, ihre Technik verantwortlich zu machen.
≈ 400 €
2 kg × 0,1 g · Durchflussrate · passt unter den Siebträger
Schnell genug für Espresso, klein genug für die Abtropfschale — und sie zeigt die Durchflussrate. Das ist die eine Zahl, die Ihnen sagt, was der Bezug gerade tut, während er noch läuft.
Ideal für: Espresso, wo 0,1 g und eine schnelle Anzeige wirklich verändern, was Sie steuern können.
≈ 55 €
